蛋殼有斑點，是感染細菌嗎？
文／Fooding台灣好食材編輯?圖片來源《好吃9期》
餐桌上常見雞蛋料理，大家對雞蛋品質好不好，一定很在意，網路瘋傳「雞蛋蛋殼有斑點，可能感染細菌」的說法，到底正不正確？新鮮的雞蛋又該怎麼挑呢？愛吃蛋一定要知道喔！
最近網路瘋傳「雞蛋蛋殼有斑點，可能感染細菌，最好不要吃」的訊息，農委會指出，雞蛋的蛋殼黏膜及蛋殼膜是天然的保護膜，可保護雞蛋不受病原菌感染，只要蛋殼沒有裂損就沒有安全疑慮；選購時，挑選手感沈重、蛋殼粗糙的雞蛋比較新鮮，至於有無斑點與蛋的品質無關。
《蛋殼斑點與品種相關》
農委會指出，母雞的卵巢每天大約排出一個卵，也就是「蛋黃」，在輸卵管往前推進的過程中，輸卵管會分泌蛋白在蛋黃外，再分泌黏液，形成２層蛋殼膜，大約4小時後，推進殼腺（子宮），形成蛋殼（約21小時），鈣沉積與色素降解也在此階段完成，最後從泄殖腔產出體外，就是市面販售的雞蛋。
農委會表示，如同人類生產一樣，正常產道是無菌的，除非雞隻的輸卵管遭細菌感染或人為破壞性損傷，才會污染到蛋白，但這種情形非常罕見，市售蛋品在洗選製程中，已透過人工或機械剔除有裂痕的蛋，避免流入市面，蛋殼厚薄、顏色及斑點因品種而異，網路傳聞蛋殼有斑點可能是雞蛋感染病原菌的說法並不正確。
《營養成分取決於飼料》
農委會並指出，老一輩的人認為紅殼蛋比白殼蛋「補」，事實上，蛋殼顏色與雞隻品種及遺傳有關，雞蛋的營養成分取決於雞隻的飼料及健康狀態，與大小及蛋殼顏色並沒有關連，白殼蛋的雞種多為來亨雞，因生蛋速率高，成為市場主流，而紅殼蛋的雞種數量較少，售價相對較高，並不代表紅殼蛋比較營養喔！
《蛋殼粗糙、沈重較新鮮》
至於蛋黃顏色深淺，除了遺傳（品種）因素外，主要由雞隻飼料所含色素成分多寡決定，含有較多青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，蛋黃顏色較深，只要是健康雞隻生產的蛋，營養成分大致相同，加工時，添加一些天然色素也能改變蛋黃的顏色。
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選購雞蛋時，挑選蛋殼粗糙、手感沈重的比較新鮮，蛋殼光滑、重量輕代表放久了，比較不新鮮，也可以拿起來搖一搖，如果感覺蛋黃晃動，也較不新鮮，打開蛋後，蛋黃圓厚、高聳於蛋白中心，且呈橘紅色，蛋白則稠密、不易擴散，就是品質良好的新鮮雞蛋。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/蛋殼有斑點-是感染細菌嗎--052827250.html
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